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油腻的火锅为什么还要搭配油碟?原来它的作用很大,必不可少

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-26  浏览次数:178
核心提示:  近些年来,重庆成为了全国最火爆的旅游城市,网友们纷纷前去打卡,重庆的许多文化也在悄悄地向全国蔓延,而在大家心目中,重
   近些年来,重庆成为了全国最火爆的旅游城市,网友们纷纷前去打卡,重庆的许多文化也在悄悄地向全国蔓延,而在大家心目中,重庆最出名的还要数它的美食,重庆的美食文化让人尝之难忘,魂牵梦萦。作为重庆名片的火锅,自然就是这其中的佼佼者,很多人都是不吃辣的,尤其是在江浙地区和广东地区,但是随着社会发展,生活质量提高,再加上人口流动等原因,很多地区都普遍能吃辣,所以火锅的普及也非常迅猛,今天我们就来讲一讲重庆火锅中的油碟。

  

 

  油碟是吃火锅中必备的一种调料,原料以麻油为主,在现在的火锅店中都可以发现它的身影,但很多人外地人都会感到疑惑,本来重庆火锅中就有很多油,为什么还要放油碟呢?它到底有什么作用呢?如何调制才是最正宗的重庆油碟呢?接下来我们就一起看一下吧。

  

 

  1、降温

  降温是油碟的最主要作用,因为从火锅中刚捞出来的菜品温度都是非常高的,如果等菜品自己放凉的话,菜品上面的油就会凝固,既影响口感也不利于健康,如果太烫的时候吃,也会影响食用的心情,所以用油碟就可以轻松解决这个问题,将锅中的菜品放到里面进行降温,因为油碟中的油都是没有加热的麻油,冷热中和,能够起到让菜品快速降温的效果。

  2、降辣

  除此之外,有点还能起到降辣的作用,重庆火锅一般都是很辣的,菜品从辣椒翻滚的油锅中翻腾过,口味是肯定是很辣的,而且菜本身还有一些佐料,所以通过油碟的过滤,能够将菜品上的杂质过滤掉,还能把本身的辣味中和一些,让菜品更加可口,又不失锅底的鲜味。

  

 

  3、增香

  油碟还能起到增香的作用,道理也非常简单,因为麻油本身就是一种香味很足的油,从锅中捞出来的菜品肯定会带有一股火锅锅底的味道,虽然这个味道说不上不好,但是有人会更爱吃原汁原味的锅底,所以绝大多数人都会用麻油来增加锅底的香气,让菜品更容易被人接受和下咽。

  

 

  现在很多火锅店都是自助调料区,那么多调料放在一起,难免会让外地人感到眼花缭乱,那最正宗的油碟该怎么调制呢?

  老重庆人的油碟中一般只有两个东西,一是麻油,二是大蒜,这两种东西都是油碟的灵魂,也是油碟的全部。随着口味的变化以及外来饮食的冲击,很多重庆人也开始变得’不伦不类”了,加酱油,加蚝油等,其实这些东西都是旁系作品,最正宗的重庆油碟就只有麻油和大蒜,如果口味重一点,加上盐和味精足以,其他都是不需要的,搞的越复杂,越是很外行,你在吃火锅时会用哪种调料当做蘸料呢?

 
 
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