其实要说到油碟的话，他也算得上是在吃火锅当中必备的一种调料，而且对于原料也都是以麻油为主的，所以在现在的火锅店当中也都是会发现它的身影，但对于很多的外地人来说，他们也都会感觉到特别的疑惑，本来对于重庆的火锅当中也都是会有更多的一些，有那为什么还会放上一盘油碟呢?到底有着什么样的一些作用?如何才能够调制才算得上是最正宗的重庆油碟呢?接下来就和我一起看一下吧，可是对于油碟的作用来说，也是能够有这几方面的原因了。
第1点也就是能够出现降辣，对于油碟来说，它也是能够起到降辣的作用，而且对于重庆的火锅一般也都是口味特别的辣，所以菜品从辣椒翻滚的油锅当中翻腾着的话，那么口味来说还真的是相当辣的呀，而且对于菜本身也都是会有一些佐料，所以在通过了油田的过滤之后也就能够让菜品上面的一些杂质过滤掉，而且还能够把本身的一些辣味中和一下这样一来才能够让菜品变得更加可口而且是完全不吃锅底的美味。
第2点也就是能够起到降温了，而且对于油碟的作用来说也是特别的高，除了降辣之外也是能够起到降温的作用。因为对于从火锅当中刚捞出来的一些菜品，它的温度还真的是特别高的，如果等到菜品自己放量的话，他们对菜品上面那些油也就会出现了凝固，而且也就会影响到了口感，所以这样吃的话，也真的是完全不利于健康的，但如果太胖的时候也就会影响到了使用的心情，所以我们用油碟也是可以轻松的解决这样的一个问题发生而且我们也是要将锅里面刚捞出来的菜品，放进油碟当中进行降温之后，也就能够很好的放进嘴里面了，也就是因为对于油碟当中的麻油也都是完全没有加热的一些油品，而且冷热中和的话也是能够让菜品快速的降温。
第3点就是能够起到增香了，而且道理也算得上是特别简单的吧，那么因为麻油它本身的香味也真的是特别足，而且从锅里面捞出来一些菜品在经过了蘸取麻油之后也是能够让味道变得更加好吃，而且有的人也都是更爱吃一些原汁原味的锅底，所以绝大多数人也都是会用麻油来增加过你的香气，而且还能够让菜品更容易被人接受和下咽。
其实对于很多的老重庆人来说，他们在调制油碟的时候，一般也都是只有两个东西，一种是麻油，另外一种也就是大蒜了，所以就像是这两种东西也算得上是油碟的灵魂，而且是有点全部的东西了，随着口味的一些变化以及外来饮食的冲击，所以很多的一些这种人他们也都开始变得不伦不类，而且还会在油碟中加入一些酱油蚝油之类的，其实对于这些东西都是属于旁系作品，而且最正宗的重庆有点也是只有麻油和大蒜，如果口味重一些的话，我们也是可以加入一些盐和味精来进行调味。对于上面所说的这些也就是为啥油腻的火锅还要搭配优点呢，原来它的作用很大呀，真是必不可少。