但是我们也知道红油火锅在吃的时候还必须要搭配着蘸料去吃，在重庆火锅里头最有名的蘸料是一定含有很多油熟称打油碟，但是红油火锅本来就已经够油了，为什么还要搭配着油碟去吃呢?原来它的实际作用是这个样子，我也是去询问了重庆当地一位特别有名的资深吃货，才知道油碟在吃火锅的时候还少不了呢。我们就来说说重庆火锅当中必不可少的油碟吧。
其实吃重庆火锅大家都应该有过这样的体验，必须要每个人搭配着一种油碟来吃，吃蘸料，吃材料的话才会最美味，重庆的油碟主要是以麻油为主，现在很多火锅店当中的油碟也都是加入了大量的麻油，不过有很多没有吃过的外地人总会觉得红油火锅都已经有这么多的油了，从油汤中煮出来的食材再放在油碟当中占一下，会不会感到非常油腻呢?其实要是了解到油碟的真正作用就不会这么想了，我们今天就说一下油碟的作用，而且给大家讲一下如何才能调制到最正宗的重庆油碟。
其实油碟不仅仅是为了能够增为他最重要的作用是起到了降温效果，我们都知道火锅当中的温度十分高，刚刚从火锅当中捞出来的食材肯定是特别烫，而这个温度非常高，如果想要吃到嘴里的话，还必须要经过降温，可是等菜品自己放凉的话，实在是太慢了，而且菜品上的这个油一凉之后就会凝固，吃起来非常油腻，口感非常不好，所以有了这个油碟之后，把菜品放在油碟当中站一下就能起到快速降温的效果。
油碟的第2个重要功效就是能够降低辣度，我们都知道重庆火锅的锅底当中放入了很多的红辣椒，所以煮出来的食材一般都是特别辣的，而如果吃的时候不能承受那个辣度的话，就只能搭配着油碟一起去吃，这样就可以缓解食材当中的辣味。经过油碟的过滤之后，这些菜品上的辣味就被过滤倒起到了中和的效果，但是因为同属于食用油，所以它不会破坏掉食材本身里边已经吸收的汤底鲜味儿。
第3个重要的作用就是油碟为了能够给石材增香，我们都知道马油本来就是一种香味特别足的食用油，而从火锅锅底当中捞出来的食材，他们虽然吸收了红油锅底的味道，可是却还缺少麻油的香气放在油碟当中占一下的话，就可以让菜品吸收麻油的香味吃起来更加好吃。
而我们最后再说一下正宗的重庆油碟怎么配置吧，其实现在很多火锅店里边的调料都是自助形式，几十种调料同时摆放在那边的话要怎样挑选?真的是一个大问题，可难倒了很多具有选择困难症的吃货，其实要想吃正宗的油碟的话，老重庆人，他们的油碟当中只有两样东西一样，就是麻油一样是大蒜，他们可以是整个油碟的灵魂也是油碟的全部，所以如果真的不知道怎么搭配的话，只用麻油和大蒜就让你能够绝对吃得到正宗的重庆味道。