火锅本来就非常油腻，为啥南方人还喜欢配油碟?原来大有讲究!
首先我们先来说一下油碟到底是什么东西。可能对于许多北方人来说，对于油碟并不是特别的了解，但是对于南方人来说，尤其是喜欢吃重庆火锅的人来说，他们对油碟再熟悉不过了。 油碟其实是吃火锅时必备的一种蘸料。它最主要的原料是以麻油为主。看起来非常的油腻，但是南方人在吃火锅的时候却总少不了这一味蘸料，这到底是为什么呢?
其实油碟在火锅当中起着至关重要的作用，首先油碟其实起着非常不错的降温效果，我们大家都知道刚刚从火锅里面捞出来的食材温度都是非常高的，在日常生活当中有一些人喜欢直接吃，但是这样非常不利于我们的肠胃如果经常这样吃的话，可能会损伤我们的肠胃粘膜，所以说我们可以先加烫好的食材放进有点当中，因为油碟当中的油一般是麻油，这样冷热中和之后可以使菜品快速的降温，从而对我们的肠胃起到更好的保护。
当然像重庆火锅，它最主要的特点就是辣，虽然我们特别喜欢挑战这种口味，但是有一些人的确感觉挑战不了，所以说如果放进油碟当中过滤一下的话，就能够将菜品上沾的辣椒油给过滤掉，这样吃起来就不是那么辣了。
当然油碟最关键的一个作用就是能够起到一定的增香效果了。因为马油的香味是特别重的，尤其是食材比较烫和麻油混合在一起的话，能够激发出麻油当中的香味儿，这样我们更能够体会出火锅的美味了。
