降温，火锅的温度是很高的，而且油比开水要烫很多，如果把食材放在里面煮好以后直接吃的话，是非常烫的，这个时候有一点冰凉的香油，既可以降温，也能防止烫伤我们的口腔，所以说小小的一个油碟作用还是很大的，万事万物出现都有它的道理，大家觉得呢?
减辣，麻辣火锅的味道是非常辣的，光是看里面红艳艳的一大片辣椒就知道，但是有很多人是不能吃辣的，所以香油在这里起到的就是减少辣味的作用，加了香油，如果还觉得辣的话，还可以再往里面加蚝油和醋，这样就可以更大程度上的减轻火锅的辣味了。
增香，香油很香，大家都知道，吃火锅的时候，如果在麻辣锅底中加点香油，香辣可口，是非常好吃的，当然除了香油还可以加其他自己喜欢的调料，除此之外还有去火的作用，我们吃的火锅都是那种麻辣锅底，吃过之后是很容易上火的，这个时候往里面加点香油中和一下，对我们的身体健康是有好处的。
除了以上的4个作用，油碟还有最后一个作用，通常大家吃火锅的时候不会吃清汤锅，就喜欢吃那种刺激的麻辣锅，虽然味道很好，但是这样辛辣刺激的食物是很伤肠胃的，这个时候香油就可以起到一个保护肠胃的作用，吃过火锅的第二天不会觉得那么难受，以上就是油碟的5个作用，对此大家有什么其他的看法吗