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吃火锅,北方人离不开麻酱,南方人最爱油碟,你知道为什么吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-31  浏览次数:83
核心提示:  如果和朋友出去聚会吃饭,大家都不知道吃什么的时候,最后多半会集体选择一种美食,那就是火锅啦。毕竟对于吃货来说,火锅绝
   如果和朋友出去聚会吃饭,大家都不知道吃什么的时候,最后多半会集体选择一种美食,那就是火锅啦。毕竟对于吃货来说,火锅绝对是一个伟大的发明,不管什么食材往锅里一扔,拎出来再配上绝搭的蘸料,绝对是越吃越香,让人完全停不下来。而且火锅也是最能聚集人气的美食,随着天气渐渐转凉,没有什么比一群好友围着热气腾腾的锅底,边吃边喝边聊更畅快和热闹的事情了。

  

 

  

 

  火锅就这样用自己独特的魅力征服了众多的食客,清汤火锅就如同婉约的女子,清新隽永让人的味蕾随之如痴如狂;红油火锅就如同火辣的女郎,带着控制一切的霸气,麻辣鲜香的味道让人吃一口就觉得过瘾又带劲儿,不管是清汤还是红油,食材入口的瞬间都像电影“食神”中表现得吃到美味食物的感受,如在云端般的滋润。

  

 

  如果有人问吃火锅最必不可少的是什么,你会如何作答?毛肚,鸭血,肥牛,黄喉?不不不,这样回答的绝对不是合格的吃货,吃火锅最不能少的难道不是蘸料嘛,蘸料与火锅才是犹如神仙眷侣般的搭配。不过说到蘸料就让人不由得想起与甜咸豆腐脑之争一样的南北蘸料的大不同了,不得不说在蘸料上,南北方的差异还是很大的。

  

 

  北方人对麻酱的喜欢不言而喻,麻酱几乎占据了美食生活的全部,不管吃什么都能放麻酱,拌菜,拌面,做饼等等,自然火锅也少不了它的身影喽。为什么北方人吃火锅一定要蘸麻酱呢,正宗的北方火锅大多以清汤为主,以老北京涮肉为例,铜锅炭火清汤底,里面如果加底料的话也不过是大葱,生姜这样的简单食材,这样能最大程度保留涮肉原本的鲜味,但是却很难让汤味侵入到肉中,所以涮好的肉搭配麻酱,酱豆腐,韭菜花,辣椒油等混合的麻酱小料,才有独特的香味。另外清汤锅底压不住羊肉的膻味,浓郁香味的麻酱就能恰如其分的大显身手了,几上几下涮好的羊肉在麻酱小料里打个滚,经过醇厚味道的包裹,入口不烫而且膻味也被遮住了七八分,自然就好吃得不得了了。

  

 

  而南方的火锅主要以麻辣为主,特别是重庆的火锅,最中意的就是油碟,即便红油锅底里除了辣椒就是辣椒,但重庆人还是觉得不够辣,还要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣疯一大波儿北方人的干油碟。四川的油碟的配料丰富,小米椒,葱,芝麻,蚝油,香菜等等,重庆就相对简单多了,蒜泥和香麻油就是主要部分了。而且每家火锅店都有自己的干碟配方,各不相同,但芝麻,盐,辣椒面,花生碎是少不了的。

  

 

  油碟和干碟一起吃也是极为多见的,羊肉和鱼肉等肉类食材经过油碟的洗礼,可以解辣增香,而黄油,毛肚,鸭肠这样的食材在干碟里打个滚,才能充分施展香辣诱人的口感。而且,南方湿气比较重,麻辣火锅配上麻辣的油碟,对于嗜辣的人来说,不止非常给力,用重庆话说就是“要得”,而且还有去除体内湿气的作用。

  

 

  所以呢,吃火锅的时候千万不要跟北方人说油碟才是正宗的,或者跟南方人说麻酱才是王道,在充分尊重每种火锅的特点的同时,根据自己的喜好去搭配蘸料就好啦,有很多北京的朋友吃麻辣火锅也是离不开麻酱小料的呢。

 
 
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