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为什么北方人吃火锅蘸芝麻酱?四川人吃油碟

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-31  浏览次数:87
核心提示:  什么样的美食既简单又美味,吃起来还热热闹闹气氛特别好,不分季节部分温度,那我想除了火锅应该没有其他的选择了吧。因为火
   什么样的美食既简单又美味,吃起来还热热闹闹气氛特别好,不分季节部分温度,那我想除了火锅应该没有其他的选择了吧。因为火锅是全民最爱的美食,无论什么糟心事,跟朋友吃顿火锅就好了,各种食材在滚烫的汤底中翻滚,冒着光亮,烫熟了的蔬菜发出香味,真的是太诱人了。

  

 

  不过火锅固然诱人,但画龙点睛之笔还是那一碗自己调配好的蘸料,通过自己的喜好比例调配出来的蘸料,将食物蘸进去的一瞬间就升华了,刺激自己的味觉前线,不过,火锅也是分很多种类的,所以因为这些种类衍生出南北方不同的蘸料调配方式,就比如北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱,南方人喜欢油碟,这就很奇怪了,究竟是为什么呢?

  

 

  作为传统北方人,从小到大被灌输和影响的概念就是,吃火锅一定要蘸芝麻酱!不蘸没有仪式感,而为什么会出现要蘸芝麻酱这个方式呢?那是因为啊北方一般吃火锅的肉类大多都是羊肉,而且清汤菌菇汤会比较多一点,老北京涮锅就是铜锅,清水,喝的就是那一口原味,而恰恰是这种清淡的汤底,是没有办法将羊肉的膻味盖住的,所以麻酱因此而出,因为麻酱本身的香气非常浓郁,羊肉蘸芝麻酱不仅不烫嘴,而且腥味也不腥,吃起来真的是太美了。

  

 

  怎么调制一碗正经的芝麻酱蘸料呢?首先挖一勺芝麻酱在碗里,倒入热汤化开,加入少量的香油和盐就可以吃了,喜欢酸的可以来点醋,额外添加料可以加点花生碎,葱花,香菜这些更丰富一点。还有种调配方法就是加入腐乳跟韭菜花!很多人会觉得很奇怪,但是北方人会觉得好吃得不行。

  而南方很多朋友是接受不了芝麻酱的调味料的,他们主要用的是干碟和油碟,这也是我去了成都之后才知道原来还可以这么蘸料。油碟的主要作用其实是可以降低烫的程度,还有解辣!没错是解辣,让食材既有鲜香的味道黑没有那么辣,所以特别适合川渝火锅。

  

 

  油碟的配料花样就会比较多一些,比如香菜、小米辣、葱花、蚝油、白芝麻、蒜蓉这些。干碟也是很棒的调味品,在北方一般会用于烤肉蘸料,但是南方都是有自己的专门的干碟,辣椒面、盐、芝麻、味精、花生碎。一般吃川渝火锅的时候就是一碗油碟,一盘干碟。

  原来这就是南北方蘸料的区别和来源,不过纵然是划分出了麻酱党和油碟党,但是也会有特例,北方人喜欢吃油碟,南方人爱蘸麻酱,说白了,其实就是看个人喜好,你喜欢蘸什么,就去蘸什么,毕竟吃这个东西,是快乐且自己掌握的,对吧。

 
 
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