
你去了吗?对于广大吃货来说,没有什么比一群好友围着热气腾腾的火锅,边吃边喝边聊更重要的事情了,但对于火锅重度迷恋者来说,一碗绝搭的蘸料才是火锅的灵魂。

火锅基本呈五派:北派、川渝、云贵、粤系和江浙,所以蘸料也是各有千秋▼
为何北方人热衷麻酱

麻酱对北方人而言,不客气地说,几乎就是火锅蘸料的全部了,对北京人,尤其如此。
而它之所以能风靡北方,是因为在以羊肉为主要涮料的北派,火锅多以清汤为主。地道的老北京涮锅,就是铜锅炭火,清水汤底。即便要加底料,也不过大葱几截、生姜若干罢了,注定其无法“降住”羊肉的膻气。

所以,香味浓重的麻酱就此大展身手,刚从沸水中脱身的羊肉一旦被醇厚的麻酱包裹,便再不烫口,腥味也被遮了个七七八八,吃起来怎一个美字了得?
川渝人民:油碟、干碟才是本命

四川油碟的配料丰富,小米椒,葱,芝麻,蚝油,香菜等等,重庆就相对简单多了,蒜泥和香麻油就是主要部分了。而且每家火锅店都有自己的干碟配方,各不相同,但芝麻,盐,辣椒面,花生碎是少不了的。

并且南方湿气比较重,麻辣火锅配上麻辣的油碟,对于嗜辣的人来说,不止非常给力,用重庆话说就是“要得”,而且还有去除体内湿气的作用。
但对于身为吃货的巴叔来说,不管麻酱、油碟、干碟,从来没有什么禁忌是铁律,合我胃口,便是一切。