你去了吗?对于广大吃货来说，没有什么比一群好友围着热气腾腾的火锅，边吃边喝边聊更重要的事情了，但对于火锅重度迷恋者来说，一碗绝搭的蘸料才是火锅的灵魂。
火锅基本呈五派：北派、川渝、云贵、粤系和江浙，所以蘸料也是各有千秋▼
为何北方人热衷麻酱
麻酱对北方人而言，不客气地说，几乎就是火锅蘸料的全部了，对北京人，尤其如此。
而它之所以能风靡北方，是因为在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。地道的老北京涮锅，就是铜锅炭火，清水汤底。即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法“降住”羊肉的膻气。
所以，香味浓重的麻酱就此大展身手，刚从沸水中脱身的羊肉一旦被醇厚的麻酱包裹，便再不烫口，腥味也被遮了个七七八八，吃起来怎一个美字了得?
川渝人民：油碟、干碟才是本命
四川油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。
并且南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。
但对于身为吃货的巴叔来说，不管麻酱、油碟、干碟，从来没有什么禁忌是铁律，合我胃口，便是一切。