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为什么北方人吃火锅用麻酱,川渝人爱油碟?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-31  浏览次数:87
核心提示:  虽然近日重庆的气温持续走高,但是也没能够阻挡重庆人民爱吃火锅的步伐。最近网上火爆的火锅店,由于安装了一大排喷雾神器,
   虽然近日重庆的气温持续走高,但是也没能够阻挡重庆人民爱吃火锅的步伐。最近网上火爆的火锅店,由于安装了一大排“喷雾神器”,烟雾缭绕,宛如仙境,不仅让人感到很清凉惬意,而且也成为不少市民和外地游客的打卡之地。

  

 

  你去了吗?对于广大吃货来说,没有什么比一群好友围着热气腾腾的火锅,边吃边喝边聊更重要的事情了,但对于火锅重度迷恋者来说,一碗绝搭的蘸料才是火锅的灵魂。

  

 

  火锅基本呈五派:北派、川渝、云贵、粤系和江浙,所以蘸料也是各有千秋▼

  为何北方人热衷麻酱

  

 

  麻酱对北方人而言,不客气地说,几乎就是火锅蘸料的全部了,对北京人,尤其如此。

  而它之所以能风靡北方,是因为在以羊肉为主要涮料的北派,火锅多以清汤为主。地道的老北京涮锅,就是铜锅炭火,清水汤底。即便要加底料,也不过大葱几截、生姜若干罢了,注定其无法“降住”羊肉的膻气。

  

 

  所以,香味浓重的麻酱就此大展身手,刚从沸水中脱身的羊肉一旦被醇厚的麻酱包裹,便再不烫口,腥味也被遮了个七七八八,吃起来怎一个美字了得?

  川渝人民:油碟、干碟才是本命

  

 

  四川油碟的配料丰富,小米椒,葱,芝麻,蚝油,香菜等等,重庆就相对简单多了,蒜泥和香麻油就是主要部分了。而且每家火锅店都有自己的干碟配方,各不相同,但芝麻,盐,辣椒面,花生碎是少不了的。

  

 

  并且南方湿气比较重,麻辣火锅配上麻辣的油碟,对于嗜辣的人来说,不止非常给力,用重庆话说就是“要得”,而且还有去除体内湿气的作用。

  但对于身为吃货的巴叔来说,不管麻酱、油碟、干碟,从来没有什么禁忌是铁律,合我胃口,便是一切。

 
 
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