火锅派系割据图
火锅蘸麻酱可以说是北方人吃火锅的标配，首先挖一勺芝麻酱在小料碗里，加入少量的香油喜欢酸的可以来点醋，额外添加料可以加点花生碎、葱花、蒜末等等小料，还有人会选择在芝麻酱里加入腐乳跟韭菜花!南方人不吃麻酱的听着就皱起眉头。
火锅蘸料
南方人不吃麻酱，她们通常选择干碟和油碟，其实这也和地域环境有关，南方潮湿，人们嗜辣，想我们都知道川渝火锅的口味都巨辣!干碟和油碟可以中和一部分辣味，让食材既有鲜香的味道黑没有那么辣，火锅蘸麻酱是没有这种效果的。
南方火锅蘸料
在南方吃火锅，最常见到的就是一碗油碟，一盘干碟，油碟的配料比较多通常包括香菜、小米辣、葱花、蚝油、白芝麻、蒜蓉这些，与北方常见的烤肉用干碟不同，南方的干碟是由辣椒面、盐、芝麻、味精、花生碎组成。
火锅蘸料
原来这就是火锅蘸料的南北差异，不过美食无边界，喜欢蘸什么，就蘸什么吧，毕竟快乐最重要!